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如今，在速食粉面食品賽道，老將推陳出新，新秀意氣風(fēng)發(fā)。具體來看，一邊是傳統(tǒng)品牌康師傅、統(tǒng)一等面臨盈利收窄的現(xiàn)實(shí)困境，開始從研發(fā)新品、整合營(yíng)銷策略等方面尋求新突破。另一邊，新銳品牌攜資本“寵愛”，霸氣入局中高端市場(chǎng)，如霸蠻、拉面說、自嗨鍋這類網(wǎng)紅品牌已在賽道收獲不少中高端消費(fèi)者。

就在速食行業(yè)卷得“熱火朝天”的背景下，一位“萌新”又迎來融資。據(jù)了解，繼去年6月完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資后，新銳品牌巴狗食品近期宣布已完成數(shù)千萬元A輪融資，此輪融資由安樸資本領(lǐng)投，燦明創(chuàng)投、花生日記等老股東跟投，逐日資本擔(dān)任長(zhǎng)期獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

(相關(guān)資料圖)

公開信息顯示，巴狗成立于2019年，在市場(chǎng)空間大但賽道擁擠的情況下，其究竟憑借什么被投資者看到？

速食賽道發(fā)力中高端，玩命“內(nèi)卷”還不賺錢？

在當(dāng)前豐富的新商業(yè)模式和旺盛需求驅(qū)動(dòng)下，速食賽道整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2023年中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》分析，2022年，中國(guó)方便食品的整體規(guī)模約5311億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5588億元。

為了搶占更大的市場(chǎng)份額，以及順應(yīng)產(chǎn)品升級(jí)的趨勢(shì)，不少新老品牌開始轉(zhuǎn)向中高端市場(chǎng)。這一趨勢(shì)在消費(fèi)端尤為明顯。一方面，單價(jià)在3元以下的速食產(chǎn)品不常見了，另一方面，食品供應(yīng)商都發(fā)力中高端新品的“煥裝升級(jí)”，對(duì)經(jīng)典“老款”的關(guān)注度較為不足，也導(dǎo)致不少消費(fèi)者認(rèn)為老款的口味及包裝一成不變。

而大家“卷”中高端市場(chǎng)的方式也很一致，一種是通過豐富產(chǎn)品營(yíng)銷新概念去提升價(jià)格，一種是拆解對(duì)家爆款包裝、口味、獵奇賣點(diǎn)等要素去“復(fù)制”產(chǎn)品。比如爆款速食品類“金湯肥牛面”“粉面菜蛋”出圈以后，各大品牌跟風(fēng)紛紛投產(chǎn)。那么，品牌商賺到錢了嗎？

以頭部企業(yè)為例。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，康師傅2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收787.17億元，同比增長(zhǎng)6.26%；毛利率達(dá)29.09%，同比下跌1.30%；集團(tuán)凈利潤(rùn)30.76億元，同比大跌29.83%。統(tǒng)一集團(tuán)2022年收益為282.57億元，同比上升12.0%；公司權(quán)益持有人應(yīng)占凈利潤(rùn)為12.22億元，同比下降18.6%。梳理發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一的凈利潤(rùn)已經(jīng)連降兩年，且營(yíng)收主要來源是飲料業(yè)務(wù)，而不是方便速食業(yè)務(wù)。

速食企業(yè)沒有賺到錢，主要受到原材料成本、外賣及預(yù)制菜市場(chǎng)的影響。據(jù)了解，方便面的主要原料為棕櫚油、白砂糖和面粉。數(shù)據(jù)表明，2022年上半年，棕櫚油行情一路沖高，震蕩上漲，其價(jià)格一季度同比增長(zhǎng)53.89%，二季度更是同比增長(zhǎng)70.18%。原材料的上漲使得整個(gè)方便面行業(yè)面臨挑戰(zhàn)。

另外，從2018年起，我國(guó)在線餐飲交易規(guī)模快速增長(zhǎng)。除了美團(tuán)和餓了么兩家巨頭，今年年初就有消息傳出，抖音和微信等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也要進(jìn)軍外賣市場(chǎng)，由此可見“外賣”在資本眼里已是一塊“香餑餑”。不過，外賣市場(chǎng)蓬勃發(fā)展也為速食行業(yè)增添了不少阻力。中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面的消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533%。

還值得一提的是，近兩年爆火的預(yù)制菜也將對(duì)速食行業(yè)形成巨大沖擊。根據(jù)《中國(guó)烹任協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12000億元。

多方面經(jīng)營(yíng)板塊擠占市場(chǎng)，意味著速食品牌面臨非常大的盈利壓力。在這種嚴(yán)峻形勢(shì)下，巴狗能以怎樣的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)突圍出來？

回歸食品樸素定義，新銳品牌也有壁壘

現(xiàn)在，天花亂墜的“PPT”已經(jīng)無法讓投資人心血來潮，企業(yè)需要拿出真正的“干貨”才能證明自身的價(jià)值，從而獲得投資人的認(rèn)可。那么方便速食賽道到底還有什么新生意，能引起投資人的注意？回歸到巴狗身上，其有三大產(chǎn)品標(biāo)簽可以細(xì)究，即好吃、方便、便宜。

相比充斥市場(chǎng)的方便面、酸辣粉等傳統(tǒng)速食產(chǎn)品，如今帶有地方美食文化標(biāo)簽的食品，更能引起消費(fèi)注意，也符合他們的嘗新需求。以螺螄粉為例，數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到182億元，同比增長(zhǎng)19.6%，年寄遞量超過1億件，實(shí)現(xiàn)出口8300萬元，目前柳州螺螄粉的“粉絲圈”遍布28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

而巴狗打造的產(chǎn)品矩陣也切中了這一風(fēng)口。據(jù)了解，巴狗主打地方傳統(tǒng)特色粉面，現(xiàn)已推出柳州螺螄粉、桂林米粉、南昌拌粉、長(zhǎng)沙豬油拌粉等20余種速食產(chǎn)品，產(chǎn)品有袋裝（輕下廚烹飪）、桶裝（即食消費(fèi)）和解饞杯（夜宵檔）三種形態(tài)。其中螺螄粉、花甲粉和武漢熱干面三款產(chǎn)品非常受消費(fèi)者歡迎。一個(gè)新品牌，在一開始不確定生產(chǎn)何種口味的核心產(chǎn)品時(shí)，貼近傳統(tǒng)美食文化便是優(yōu)解，一定程度上保證了足量消費(fèi)者。

在“方便、快捷”方面，其實(shí)現(xiàn)在很多速食粉類產(chǎn)品操作起來還是較為耗時(shí)，比如螺螄粉。對(duì)此，巴狗創(chuàng)始人方阿建也有一些看法：“市面上其他螺螄粉產(chǎn)品都需要15-20分鐘出餐時(shí)間，而巴狗壓縮到1-3分鐘?！蹦軌?qū)崿F(xiàn)3分鐘極速出餐，主要在于公司研發(fā)的“常溫速食鮮米粉”技術(shù)，可適用“輕烹飪”和“沖泡”兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。從現(xiàn)在上班族的生活狀態(tài)來看，這樣的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的確對(duì)消費(fèi)者具有一定吸引力。

實(shí)際上，速食消費(fèi)群體的最大特點(diǎn)就是學(xué)習(xí)工作生活節(jié)奏較快，且大多不是中高端收入人群，因此也極其注重性價(jià)比。相比其他品牌熱衷于高端，巴狗可能還在低價(jià)位周旋。據(jù)悉，巴狗的米粉、面、螺螄粉等產(chǎn)品單價(jià)均低于同品類10元左右。不過，這似乎未影響其盈利性。公開資料顯示，2021年巴狗完成銷售收入近2億元并實(shí)現(xiàn)月度盈利，螺螄粉、花甲粉和武漢熱干面三款產(chǎn)品月銷量過百萬份；2022年預(yù)計(jì)完成4億元銷售收入，其中線下零售流通渠道完成約3億元收入。為何能取得這樣的成果？巴狗的核心打法是優(yōu)化供應(yīng)鏈和渠道。

只有極致性價(jià)比的供應(yīng)鏈才能“成就”高性價(jià)比的產(chǎn)品。當(dāng)前各大品牌在供應(yīng)鏈內(nèi)部管理上存在不少問題。由于規(guī)模太大，產(chǎn)品線眾多，新產(chǎn)品線又不斷加入，高效管理下，整個(gè)生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格規(guī)范，這就難以為每一條產(chǎn)品線定制利潤(rùn)最優(yōu)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而在供應(yīng)鏈優(yōu)化方面，巴狗進(jìn)行了拆解工作，以實(shí)現(xiàn)成本與品質(zhì)的雙重管理目標(biāo)。

據(jù)了解，巴狗上游供應(yīng)鏈有三個(gè)級(jí)別。針對(duì)第一級(jí)供應(yīng)商，巴狗主要利用成本拆解等手段，以替換成本結(jié)構(gòu)和品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的上游原材料供應(yīng)商。第二級(jí)供應(yīng)商通用性強(qiáng)，主要為巴狗提供粉面、調(diào)味原料。在第二級(jí)供應(yīng)鏈，巴狗把訂單集中給到幾家供應(yīng)商，以降低成本、縮短管理半徑。第三級(jí)是具有強(qiáng)中臺(tái)能力或在細(xì)分品類中高度集中化的供應(yīng)商，巴狗主要通過控股和股權(quán)置換的方式，與這類供應(yīng)商深度綁定。據(jù)公司透露，通過對(duì)供應(yīng)鏈的改良升級(jí)后，相較于規(guī)模更大的同行品牌，巴狗的成本能低25%-30%左右。

渠道也是制勝關(guān)鍵。方阿建認(rèn)為，線上渠道流量是短期的，尤其在線上流量成本提升之后，很多爆款受到限制，做不到周期性地調(diào)節(jié)毛利潤(rùn)。因此巴狗的線上線下銷售為占比3:7，其中，線下是巴狗的重點(diǎn)銷售陣地，以大型商超、便利店、社區(qū)流量渠道、跨界合作渠道為主，線上主要發(fā)力拼多多、快手等用戶價(jià)格敏感性較高的平臺(tái)。

可以說，巴狗通過深度改造供應(yīng)鏈和優(yōu)化渠道模式，也建立了自己的品牌壁壘。不過需要看到的是，作為一個(gè)新銳品牌，巴狗在品牌聲量和市場(chǎng)影響力方面，仍有較大的提升空間。若僅止步于當(dāng)前的優(yōu)勢(shì)，行業(yè)內(nèi)新老品牌夾擊下，“好吃、方便、便宜”的標(biāo)簽將被埋沒。

在這一方面，巴狗仍在以融資蓄力，目前其已經(jīng)拿到四次千萬融資機(jī)會(huì)，并計(jì)劃將最新一筆融資用于開發(fā)更多面食類產(chǎn)品、建立配菜基地等。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，巴狗立足于產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展，有望實(shí)現(xiàn)突圍。

雖然食品是一個(gè)穩(wěn)定的商業(yè)業(yè)態(tài)，其成本結(jié)構(gòu)和毛利空間相對(duì)穩(wěn)定，但從巴狗的商業(yè)案例中可以看到，在如今存量時(shí)代想要繼續(xù)有所突破，不能一味關(guān)注市場(chǎng)前景和爆款利潤(rùn)空間，要真正回歸到行業(yè)本身的屬性，洞察行業(yè)痛點(diǎn)與漏洞，或成就一次新商機(jī)。

作者：Tiny

文章來源：松果財(cái)經(jīng)

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