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1、1 冷庫管理制度一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

2、二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。

3、三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

(資料圖)

4、四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

5、五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。

6、六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰.七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰.八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責任.九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗.十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時報警,確保冷庫安全. 2 對于配貨司機，可以從幾個方面來著手。

7、一是規(guī)范其作業(yè)流程，重點在于配貨、送貨，及貨物交接，考核的重點有兩個，一個是及時性，二是安全性。

8、及時不用說了，安全性主要是安全送達，同時貨物不能缺失，并且要收到對方的收貨確認單。

9、二是作好配貨司機的配送貨的交接登記，以確保貨物安全。

10、三是對里程與汽油的控制，免得他們多跑路接私活。

11、四是修車費的控制，一般情況是你們統(tǒng)一談的，讓司機到指定地點修車。

12、有了上面最基本的規(guī)則，就可以運用大棒與胡蘿卜來進行激勵了。

13、對于多次不能及時送達，貨物交接出現(xiàn)問題，油耗高的，當然是要用大棒打擊。

14、對于上述各項指標每月完成良好的，當然是適當獎勵。

15、每周、每月你可以把相關(guān)的信息全部公布出來，每周、月的運送量、里程、油耗、單位油耗等相關(guān)指標，這對大家也是一個激勵。

16、另外再告訴你一個激勵的常識，是先有規(guī)則，再大棒，然后再是胡蘿卜，不能是胡蘿卜在前，大棒在后。

17、3 冷庫管理中有幾點要注意：一是對于庫溫的控制。

18、二是對于庫存的管理，出入庫的管理。

19、三是定期盤點。

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