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1、魚香肉絲最佳答案魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

(相關資料圖)

2、2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

4、3》香嘴之魚香肉絲用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法：將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。

5、蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。

6、特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

7、4》魚香肉絲“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。

8、在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。

9、凡是制作“魚香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。

10、“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。

11、該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。

12、用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

13、制作方法：將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。

14、玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

15、2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。

16、3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

17、特點:色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

18、關鍵:肉絲必須切均勻。

19、酸辣味要適度，以突出香味。

20、5》魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

21、成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

22、此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

23、此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。

24、成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

25、原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

26、制法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍腌。

27、②將調料加肉湯燒開調成芡汁。

28、③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

29、6》四川名菜魚香肉絲特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

30、原料：豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

31、制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

32、2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調成作料備用。

33、3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

34、4、鍋內留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

35、5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

36、7》魚香肉絲（圖）材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水淀粉100克。

37、作法：1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

38、2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調水淀粉拌和。

39、3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。

40、4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

41、8》魚香肉絲配料：瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克制作方法：將泡辣椒切成碎末待用；2、小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用；3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

42、注意：營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質:62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡風味特點：四川成都風味名菜。

43、以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。

44、此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。

45、9》魚香肉絲特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致菜譜配料：豬肉350克。

46、水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

47、鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

48、制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

49、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

50、用醬油。

51、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

52、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

53、木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

54、10》魚香肉絲原料：豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。

55、制法：選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽，濕淀粉拌勻；3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁；4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。

56、特點：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

57、11》魚香肉絲原料：豬通脊250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。

58、制作方法：將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。

59、把冬筍、木耳切成絲。

60、碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。

61、2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。

62、操作關鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快。

63、成品特點：色澤紅亮，肉質細嫩，咸甜酸辣。

64、12》魚香肉絲材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法：肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

65、2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。

66、小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店里的水平。

67、13》魚香肉絲【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。

68、【原料】瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。

69、【制作過程】(1)肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。

70、青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。

71、蔥、姜切末。

72、(2)用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。

73、(3)炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。

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