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辣椒加食用堿會變得更辣。

因?yàn)閴A性的物質(zhì)會使舌頭的味蕾敏感性增強(qiáng)。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為“辣椒素”的辣椒堿，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺。不辣的辣www.nfysw.com椒中不含辣椒堿或含量很低，所以就感覺不辣，而堿性物質(zhì)會對味蕾有一種灼燒感了，在這種雙重灼燒的功效下，人體對味道的感知性大大增強(qiáng)，所以加堿的辣椒更辣。